Selen-Lebensmittel
Diese Nahrungsmittel enthalten Selen
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Selen wurde nach seiner Entdeckung zunächst als Schadstoff betrachtet – heute weiß man, dass Selen ein lebenswichtiges Spurenelement ist. Als Katalysator von vielen enzymatischen Vorgängen ist Selen Voraussetzung für zahlreiche Reaktionen im Körper. Wir können Selen nur über die Nahrung aufnehmen. Dafür gibt es zahlreiche pflanzliche und tierische Lebensmittel mit Selen, mit denen wir unseren Tagesbedarf decken können. Aber welche Lebensmittel enthalten viel Selen?
Wie gelangt Selen in Lebensmittel?
Unser Körper kann das Spurenelement nicht selbst produzieren, stattdessen erhalten wir Selen über Nahrungsmittel. Pflanzen nehmen Selen über den Boden auf, weshalb der Selengehalt in den Böden entscheidend für die Konzentration in pflanzlichen Lebensmitteln ist. Tiere nehmen ebenso Selen über Nahrungsmittel auf. Dass größere Mengen Selen in tierischen Lebensmitteln vorkommen, liegt auch daran, dass das Futter der Tiere mit Selen angereichert werden kann. Fisch, Fleisch und Eier sind daher gute Quellen von Selen in Lebensmitteln.
Auf den Selengehalt im Boden kommt's an
Wie hoch der Selengehalt im Boden ist, unterscheidet sich regional. Während in den USA pflanzliche Lebensmittel viel Selen enthalten, sind die Böden in Teilen Afrikas und Asiens sehr arm an Selen. Dort kann es bei einer Ernährung mit überwiegend regionalen Produkten zu einem Selenmangel kommen. Die Böden Europas enthalten vergleichsweise wenig Selen, ein Mangel ist bei normaler Ernährung in unseren Breitengraden aber unwahrscheinlich. Das liegt auch daran, dass Lebensmittel mit Selen aus allen Teilen der Welt verfügbar sind.
Ausgenommen sind Betroffene bestimmter Erkrankungen, zum Beispiel chronischer Verdauungsstörungen. Dann kann die Aufnahme oder Speicherung von Selen aus Lebensmitteln verringert sein.
Bedeutung von Lebensmitteln mit Selen
Ein Selenmangel kann sich vielfältig äußern, etwa durch Probleme mit der Schilddrüse, dem Immunsystem oder mit Haaren, Nägeln und Haut. Bei strikten Diäten oder Essstörungen kann der Bedarf an Selen mit Lebensmitteln unter Umständen nicht gedeckt werden. Dasselbe gilt für Vegetarier und Veganer. Letztere sollten besonders auf pflanzliche Lebensmittel mit Selen achten. Schwangere oder Stillende haben ebenfalls einen erhöhten Bedarf.
Welche Lebensmittel enthalten viel Selen?
Welche Lebensmittel Selen enthalten, ist regional teils sehr unterschiedlich. Dennoch gibt es einige Pflanzen, die besonders viel Selen anreichern können. Ein Paradebeispiel ist der südamerikanische Paranussbaum, der als Selen-Lebensmittel gilt.
Da die feinen Wurzeln des Paranussbaums nicht nur besonders viel Selen, sondern auch andere Stoffe anreichern können, sollte man vom Verzehr vieler Paranüsse auf einmal absehen. Bereits zwei Paranüsse am Tag können die Selen-Zufuhr decken und gelten als unbedenklich.
Darüber hinaus gibt es viele regionale Alternativen wie Pilze, Hülsenfrüchte oder Kohl- oder Zwiebelgemüse, die einen guten Ruf als Selen-Lebensmittel haben. Meeresfrüchte, Zuchtfisch oder Fleisch enhalten ebenfalls Selen.
Welche Lebensmittel enthalten Selen?
| Pflanzliche Selen-Lebensmittel | Tierische Selen-Lebensmittel |
| Haferflocken | Hering |
| Kohl | Makrele |
| Reis | Niere und Leber von Rind oder Schwein |
| Paranüsse | Thunfisch |
| Steinpilze | Geflügel |
| Linsen | Lachs |
| Kokosnuss | Ei |
| Kohlrabi | |
| Pistazien | |
| Weizenkleie |
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